Schnür- oder Spagatkrapfen

Mostheurigen Familie Pfeiffer, Seitenstetten

Zutaten:

• 1 kg Mehl
• 1 kg Ziehmargarine (vom Bäcker, sonst Margarine)
• 6 Eidotter, 4 Eiklar
• 1/8 l flüssiges Schlagobers
• Salz
• Schweineschmalz zum Ausbacken
• Staubzucker-Zimt-Gemisch zum Bestreuen
• ¼ l Schlagobers zum Füllen
• Preiselbeerkompott

Zubereitung:

1. ½ kg Mehl, (Zieh)margarine zusammen zu einem Fettziegel verarbeiten. ½ kg Mehl, Eidotter, Eiklar, Obers, Salz zusammen zu einem weichen Strudelteig verarbeiten (bei Bedarf noch Milch oder Obers zugeben). Fettziegel und Strudelteig rasten lassen.
2. Strudelteig ausrollen und den Fettziegel einschlagen und zusammenrollen, 3x übereinander einschlagen und wieder ausrollen, 4x übereinander einschlagen und wieder zusammenrollen. Zusammengelegt ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Nochmals wiederholen und rasten lassen (Behandlung wie Blätterteig).
3. Teig ca. 2 mm dick ausrollen, Rechtecke (ca. 6x12 cm) ausradeln, über das Schnürkrapfeneisen schlagen und in heißem Schmalz ausbacken.
4. Noch warm in Staubzucker-Zimt-Gemisch wälzen und mit Schlagobers füllen. Dazu wird Preiselbeerkompott gereicht.

Getränkeempfehlung: Kriecherlbrand

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